Национальные блюда Германии: как сделать шедевр из самых простых продуктов

На первый взгляд национальная кухня Германии может показаться скучной и слишком простой. Сосиски, свиные ребрышки, квашеная капуста, хлеб и картошка – одни из традиционных блюд страны. Дело в том, что основу национальной кухни составляют обычные деревенские блюда, приготовленные из простых и калорийных продуктов, позволяющих быстро почувствовать насыщение.

Но секрет и популярность немецкой кухни заключается, как говорят сами немцы, в деталях. В Германии существует не один вид сосисок, а огромное количество. А разнообразие сортов хлеба (около 600) и способов приготовления картофеля просто поражает.

Стоит отметить, что каждый регион страны обладает своим кулинарным стилем и кулинарными блюдами. Самой вкусной и разнообразной является баварская кухня.

Сосиски

Германию можно смело назвать страной самых вкусных и разнообразных сосисок. На сегодняшний день существует порядка 1500 видов сосисок, которые могут подавать с кетчупом, соусом карри, сладкой или острой горчицей. Среди самых известных видов сосисок:

1. Пальчиковая нюрнбергская (Nürnberger Bratwurst), которая подается с картофельным салатом или квашеной капустой. Это самая маленькая сосиска, длина которой не превышает 9 см.
2. Братвурст (Bratwurst), изготавливаемый из говядины и свиного фарша со специями. Существует несколько способов его приготовления, например, братвурст, запеченный с яблоками и капустой, сваренный в пиве или зажаренный на гриле.

   

3. Тюрингская (Thüringer Rostbratwurst) – длинная, тонкая и острая сосиска, которая готовится на гриле из свиного фарша (иногда в фарш добавляют говядину и телятину).
4. Венская (Wiener), приготовленная из говяжьего и свиного фарша. Подобные сардельки также часто называют франкфуртскими.
5. Блутвюрст (Blutwurst), главным ингредиентом которого является свиная, говяжья или бычья кровь.
6. Лебервурст (Leberwurst), приготовленный из свиной печени.
7. Кнаквурст (Knackwurst) с добавлением чеснока.
8. Брегенвурст (Bregenwurst) из мясного фарша и мозгов.
9. Вайсвурст (Weisswurst) из телятины и свиного сала.
10. Карривурст (Currywurst) с соусом карри и кетчупом.
11. Варено-копченая сосиска Боквурст (Bockwurst), получившая свое название в честь крепкого пива Бок-бир, с которым ранее и подавалась.
12. Метвурст (Mettwurst) из сырого свиного фарша, который немного подкоптили и обработали солью.

Мясные блюда

Мясные блюда составляют основу национальной кухни. Ежегодно каждый немец употребляет около 60 кг мяса. В основном это свинина (2/3) и домашняя птица (20%). Особой популярностью пользуются такие простые, но сытные блюда, как свиные ножки (Eisbein и Haxe) или ребрышки. Их могут поджарить на гриле или протушить с овощами.

Весьма распространены такие мясные блюда, как свиная рулька, фрикадельки и гуляш, при приготовлении которого используют различные виды мяса. Некоторые блюда готовят с использованием сырого фарша (Mett, Hackepeter и Schabefleisch). Из домашней птицы в основном немцы употребляют курицу. На праздники могут запекать гуся или индейку.

Овощные блюда

Овощи часто служат для приготовления гарниров и рагу. Среди наиболее используемых в немецкой кухне овощей: картофель, капуста, помидоры и морковь. С участием картофеля в Германии готовят огромное количество блюд, например:

• Картофельный салат (Kartoffelsalat).
• Картофельный суп (Kartoffelsupe).
• Картофельные блины (Kartoffelpuffer).
• Картофельные пельмени (Kloesse).
• Кнёдель (Knödel) – сваренные в воде шарики из картофеля и муки.

Практически со всеми блюдами в Германии подается квашеная капуста (sauerkraut), вымоченная в белом вине. Она может подаваться в сыром виде, быть поджаренной или протушенной в соусе. Кроме того, немцы очень любят белую спаржу, которую употребляют в большом количестве в качестве гарнира к основным блюдам.

Хлеб

Разнообразие сортов хлеба в Германии весьма велико (от 300 до 600). Особой популярностью пользуются сорта серого (Graubrot) и черного хлеба (Schwarzbrot), которые могут быть испечены с семенами подсолнуха, грецкими орехами, изюмом и даже мелко нарезанной соломкой морковью.

В большинстве крупных и маленьких городов открыты пекарни, где по старинным рецептам пекут очень вкусный хлеб. Среди самых популярных сортов:

• Schwarzbrot – ржаной хлеб.
• Bauernbrot – немного кисловатый, но отлично сочетающийся со сливочным маслом хлеб.
• Vollkornbrot – цельнозерновой.
• Sonnenblumenbrot – посыпанный семечками подсолнуха.
• Pumpernickel – приготовленный на пару ржаной хлеб.
• Mischbrot – смешанный хлеб, который делают из различных сортов муки.

Часто вместо хлеба к основным блюдам подают традиционные крендели – брецели (Brezel). Они могут быть обильно смазаны сливочным маслом или посыпаны сверху солью. Брецели также часто подают с пивом.

Торты и десерты

Поклонники сладкого найдут в немецкой кухне много интересного и вкусного для себя. Рекомендуется попробовать:

1. Pudding – ванильный или шоколадный пудинг.
2. Rote Grütze – популярный десерт, приготовленный из различных сортов ягод и крахмала.
3. Шварцвальдский вишневый пирог (Schwarzwälder Kirschtorte), состоящий из нескольких слоев шоколадного бисквита и крема с фруктовым бренди и вишней. Сверху торт украшен шоколадной стружкой и кислыми вишнями.

   

4. Дрезден штоллен (Dresdner Stollen) – традиционный рождественский пирог со специями и изюмом. Сверху он покрыт марципаном и сладкой глазурью.
5. Франкфуртский венок (Frankfurter Kranz) – торт из песочного или бисквитного теста с жирным масляным кремом.

Посмотрите видео о лучших блюдах немецкой кухни